低碳生酮减肥可以吃水煮土豆吗?吃给你看

   |    2020年4月10日  |   沐鸣2官网  |    0 条评论  |    42

土豆,想必大家都吃过,它总共有4,300多个品种,全球年产量高达3亿吨,是仅次于水稻和小麦的主要粮食作物。

土豆可以说是一种万能食材

当土豆做配菜时,可以做酸辣土豆丝、土豆烧鸡、土豆红烧肉、地三鲜等等。

 

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(图片来源 https://m.jiankang.com/yinshi/c79408/)

单吃时,又可以做薯片、薯条、土豆泥等等。光是想想这些就觉得非常可口

但其实,土豆是烹调中最容易产生丙烯酰胺(一种疑似致癌物)的食材,丙烯酰胺往往和产生香气的美拉德反应相伴。

美拉德反应也被称为 “褐变反应”,是因为在化学变化过程中,食物的颜色会发生变化,呈现褐色,想想面包的棕褐色表皮、烤肉表面的棕咖色部分、煎鸡蛋边沿的咖色脆皮……

美拉德反应也被称为“风味反应”,是因为在高温下,氨基酸(来自蛋白质)和还原糖(葡萄糖、果糖、乳糖等)激烈地碰撞和重组,从而产生数百种化合物

这些化合物让食物散发出不同以往的香味。

香气越浓郁,产生的丙烯酰胺就越多

炸薯片就是常见食品中丙烯酰胺含量的头名状元。这是因为土豆中富含谷氨酰胺和天冬酰胺,在120~190摄氏度之间非常容易产生丙烯酰胺。

 

(图片来源 sohu.com)

不过,蒸、煮土豆就没有这个问题,因为即便用压力锅,烹调温度也只有不到120摄氏度,这类反应很难发生

很多人在吃土豆的同时又担心它可能会影响血糖,多吃容易长胖,那么,不用高温油炸的水煮土豆,吃完血糖会飙升吗?减肥人士能吃吗?

这次,我们的测评数据,来给大家
揭晓答案

水煮土豆升糖揭秘

1.这次我们选择在家
自制水煮土豆,去皮后的重量为
250.3克。

2.先看看餐前血糖——4.8

3.水煮土豆有着软软糯糯的口感,饱腹感比较强,进食7分18秒。

4.食用250.3克水煮土豆的血糖变化,吃完90分钟后,血糖上升到峰值10.5。

又过了1个小时50分钟,血糖回到餐前值。

看到这么高的结果,是不是有点惊讶!是不是觉得这血糖升的也忒高了点。

看来,经常食用土豆,一定会给肥胖或糖尿病患者带来健康问题。

哈佛大学公共卫生学院曾追踪了大约120,000名男女的饮食和生活方式长达20年之久,结果发现,食用法式炸薯条和烤土豆泥的人体重增加至少多达3.4磅。

2016年,BMJ上一项对女性的研究结果发现,每周食用4份以上土豆的女性患高血压的风险更高,吃烤、煮或者煎土豆的男性也有这样的风险。

(图片来源 www.bmj.com/content/353/bmj.i2351)

水煮土豆的营养价值

从营养价值来看,100克土豆中约含碳水化合物
16克,膳食纤维
2.4克,蛋白质
1.7克,脂肪
0.1克。
还含有
钙、磷、铁、钾等矿物质及
维生素C、维生素A及B族类维生素

在薯类中,虽然土豆的热量远低于红薯、山药,但一个普通大小的水煮土豆含热量约120-150卡路里,相当于一碗白米饭

土豆、红薯、山药等根茎类蔬菜的淀粉含量都不低,一般都在12%~25%,高淀粉品种的土豆,淀粉含量高达25%以上。

土豆的 GI 值在 60~66,一旦吃多,土豆的升糖威力不容小觑。

结论

半斤水煮土豆的升糖幅度
5.7,非常高

升糖速度,较慢

退酮可能性,高

在根茎类食物中,水煮土豆的升糖结果确实高的有点吓人,血糖偏高的人,还是要少吃。

半斤土豆的净碳水含量约30克,可见,土豆对低碳并不友好,如果是正在低碳或者生酮的小伙伴,就不建议吃了

如果血糖正常,实在馋土豆了,可以选择将煮熟的土豆冷藏,增加土豆的抗性淀粉含量。

当然,即便增加了抗性淀粉的土豆,普通淀粉的含量也不低,最好可以找一个更加有利于身体健康、淀粉含量更少的替代品。

菜花泥就是一个不错的选择哦,菜花泥的质地和外观都和土豆泥很相似,在制作时还可以根据个人喜好和口味调味。

菜花泥的做法,我们之前发过了噢。相关链接:美味芝士薯蓉不发胖,我要天天吃

最后,大家一起来看看水煮土豆测评视频吧

接下来,小伙伴想看什么食物的测评呢?可以留言告诉我们噢,说不定就满足你的愿望啦。

更多的食物升糖测评文章,请到公众号回复“评测”或者“测评”两个字,给你排雷。



最后温馨提示:因为个体差异,胰岛素敏感度不一样,同样的食物,每个人的血糖变化,都不太一样,我们尽量告诉您,参与评测的人员基本情况,血糖变化数据仅供参考,如果有异议,请自行测试哦。

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