沐鸣2官网注册_BBC双胞胎纪录片:一个吃糖,一个吃脂肪,它是如何欺骗你的?

   |    2020年4月22日  |   沐鸣2官网  |    0 条评论  |    29

BBC做了很多有意思的纪录片,但是不是所有纪录片都是权威,有些纪录片,随着时间推移,科学的发展,现在看来真的像笑话。

最近,总有媒体发一些文章,“BBC揭露真相”、“BBC科普”、“BBC曝光”…只要BBC一出场,就代表着真相和权威,普通大众认为BBC出品,必属精品。

但是,这个全世界历史最悠久、最大、最知名的英国国家广播公司BBC,2014年的一篇名为《sugar vs fat》的纪录片中,出现明显的误导欺骗

很多年前看过这个纪录片,给我留下了深刻的印象,但是,这个纪录片一直没写,一直如鲠在喉。

最近这个纪录片又被标题党媒体推火了,我又看了一次,这一次,真的越看越想笑。

纪录片的主要内容

这个纪录片有个很明确的主题:“糖和脂肪谁更坏”,这是当今营养界,以及全世界人民最关心的话题。

(有时间,可以看一下视频)

主人公:一对同卵双胞胎兄弟(基因完全相同,意味着这个实验的所有问题的出现都与基因无关)。

做了什么:一个月的时间里,他们分别吃两种极端的饮食↓

一人吃超高糖饮食面包、饼干,意大利面,米饭,土豆,麦片、汽水、水果和蔬菜

一人吃超高脂肪饮食:奶酪,肉,牛排,带皮鸡肉,培根,奶油

目的:当然,这个纪录片不是美食纪录片,他们没有忘记这项实验的目的——到底是糖有害,还是脂肪!

所以他们分别作了一系列测试,并选出了获胜者:

▶脑力测试:高糖组赢

▶饥饿测试:高脂组赢

▶体能测试:高糖组赢

▶体重检测:高糖组赢

▶胰岛素检测:高糖组赢

综上,5项测试,高糖组比高脂组4:1获胜,最后,一个月不吃糖、吃高脂饮食的人,竟然都要发展为『糖尿病』了!

其实看到这里,我都忍不住刻薄的笑了,我看出了那种,利用传统观念反对最新理念的理直气壮,顽固不化,反智,无知。

真的,如果你真正研究过代谢性疾病的原理,你只要看一下视频,整个影片设计漏洞百出,不敢相信这是全球最受尊敬、最无可取代、最公正的媒体——BBC做的,还以为是假冒的!

一开始的饮食设计都是错的

这个纪录片中(视频03:45至05:29中介绍饮食),是两个饮食方式的PK:

精制谷物,添加糖,低蛋白,低脂肪 PK 高脂肪/蛋白质,零碳水,无水果、无蔬菜

不谈具体细节,你认为这两种饮食怎么样?

很明显,都不健康!任何人都知道,不吃蛋白质或脂肪,吃太多含糖食物没有好处。

同样的,没有蔬菜的高脂肪饮食也是不健康的!

所以,要比较这两种都不健康的饮食哪种更健康,本身就没有意义,也没有人建议这么吃,也没有人会这么吃。

但是,事情没有那么简单,因为这个纪录片的真实目的是:将传统的食物金字塔式饮食,与低碳饮食作比较。

这个点我们每个人都能轻易get到,因为传统饮食建议每天摄入大量的碳水化合物,而低碳饮食建议你的大部分热量来源是(优质)脂肪

但是,它错了,真正的低碳饮食可不仅仅是高脂肪!

低碳饮食,并不要求0碳水

低碳饮食,我们知道,它是一种少量摄入碳水,从脂肪中获取大量能量的饮食方式。

而并非限制碳水化合物的量至“0”,这个纪录片从一开始就混淆了概念

实际上,低碳饮食下你能摄入的碳水总量在0-200g不等,取决于个人,举个例子:

A——每天摄入2000大卡,50g碳水化合物=碳水占比10%

B——每天摄入4000大卡,150g碳水化合物=碳水占比15%

所以首先要指出的是:低碳饮食下,你仍然可以可以吃碳水

其次,碳水多少根据个人而变化,比如B,每天吃150g碳水,仍然属于低碳饮食。

因此,这部纪录片的指向有意误导,他们试图传到这样一个信息:

低碳饮食不包括所有碳水化合物,只能吃肉类、奶酪、鸡蛋,而且质量也不需要控制,快餐也能吃』。

更糟的是,还不能吃任何蔬菜或水果(实际上连“高糖饮食”也是不切实际的,现实生活中高碳饮食的人还会吃肉类、鱼类、鸡蛋和乳制品)。

真正的低碳饮食,完全不是它们说的那样。

▶低碳饮食不意味着“零”碳水

▶碳水的量,取决于个人的代谢,体重,锻炼情况等等,范围从0-200g不等

▶低碳饮食允许包含大量的蔬菜和低碳水果

▶动物脂肪的来源和质量是关键,加工肉类/精制植物油不推荐

▶高脂肪不仅仅意味着动物脂肪,还包括有些植物性食物,如牛油果、椰子油、橄榄油、坚果也是脂肪的重要组成部分

绿色蔬菜,水果,坚果,酸奶,鸡蛋,牛油果,鱼和一些肉…这才是真正的低碳饮食。

而且,肯定比纪录片中描绘的“高脂肪”饮食健康得多!

刻意用基调,制造偏差

人都有感知能力,也很容易接受别人传达的信息。

我们已经知道纪录片中的两种饮食都是不健康的,没有人会推荐别人这么吃。

但是,视频太强大,整个纪录片不管是剪辑,对话,语气连背景音乐都在说:脂肪不好,而糖则不然。

当他们介绍Robert Lustig博士时,就是一个很好地例子。

他是儿童内分泌学家、儿童肥胖研究员,他花了几年时间研究糖代谢背后的机制,以及其对胰岛素肝功能的影响。

但是,你只需要从在第18分钟时,听一听他出场的背景音乐,在19分30秒的时候听一听两人对话时的背景音乐,就能感知到一种氛围:世界末日要来了…

但是突然,背景切换,旁白开始:Robert Lustig博士所说并非属实…此时的背景音乐欢快得你以为到了迪士尼…

当然了,在这场辩论视频中,不止背景音乐,它还用了种种不可思议、莫名其妙的方法来放大它的“偏见”,达到它的目的。

在这一段,这个主人公倒是很诚实的坦白了:他很怀疑,糖和果糖对身体有什么不好的影响。

认知测试——“吃糖更聪明”

为了衡量两种饮食对大脑的影响,研究人员对双胞胎进行了一项认知测试(充当股票交易员,这被认为是极度费脑的工作),结果高碳饮食的双胞胎获胜。

实验把它归因为:『高糖饮食为大脑提供了充足葡萄糖,因此葡萄糖是大脑的首选燃料,能提高记忆』

我谈一下我的看法吧,这项测试存在几个明显的漏洞:

1,股票交易评估,并不是一种科学的验证认知能力的方法

2,测试也不是在相同的条件下进行的。

双胞胎一个在纽约,另一个在伦敦;

一个双胞胎旁边是证券交易指导员,而另一个双胞胎旁边是一个:宣传脂肪不能给大脑供能,认定身旁这位高脂饮食双胞胎,不久便会“陷入困境”的研究员。

这些“干扰、噪音和压力源”甚至被试者前一天晚上的睡眠质量都会影响结果。

3,至于他们草率的结论——吃糖的人更聪明,虽然大脑需要葡萄糖供能,这个没错,但是我们根本不需要吃糖,可以通过糖异生提供。相关阅读:什么是糖异生?

4,酮体也可以给大脑供能,适应生酮后,大脑高达70%的能量来源,都可以来自酮体。

对大脑来说,这是一种更高效的能量来源,因为它能增强神经元中线粒体的功能,事实上,生酮饮食已经被证明能有效改善阿尔兹海默症、自闭症、抑郁症等神经性疾病。相关阅读→治疗癫痫,老年痴呆,抑郁,Cell最新研究,揭开神奇饮食法的面纱……

5,当然,我也愿意相信,高脂双胞胎说自己“记忆力衰退”不是假的。

因为他接触高脂饮食才2个星期,每个人的适应能力不同,他的大脑还没有适应酮体供能,短期出现反应慢,是正常现象。

总之,真正生酮过的人,才有资格说生酮对脑力有没有影响,适应后,生酮会让你的注意力更加集中,记忆力更好。


(典型的传统专家说辞)

纪录片中的专家一直在强调,大脑必须要糖,一看就知道,她是一个传统的专家,不了解生酮饮食的原理,她可能知道什么是糖质新生,但是就是不提这事。

如果不吃糖就会变笨,那么我们的祖先不吃谷物,不吃糖,岂不是很容易被猎杀?

还有肉食动物只吃肉,比如狼、老虎、狮子,他们比吃草的动物笨吗?谁吃谁啊?

糖和胰岛素假说—“全盘否认”

肥胖和许多其他现代疾病都与高糖饮食有关,Lustig博士阐述了糖可能产生毒性的机制。

纪录片中也提到了这一点,但所做的陈述是:『造成不良影响所需的糖量,远远大于平均每日摄入量』(视频中22:48),这什么意思?

他们的用词很“准确”,就是告诉我们:尽情吃糖吧,还远远没有那么糟呢,你吃得还不够呢?

唉,只能说糖就是摇钱树,糖=金钱,有钱就有话语权,这部纪录片背后的投资方是谁,真的值得去调查调查。

我宁愿相信他们的意思是:不是每个人吃等量的糖都会造成伤害,实际上确实是的:

▶一个职业自行车手,可能每天消耗100克糖而不会造成任何健康问题。

▶但是,久坐不动的人每天摄入100克糖,就可能会胰岛素抵抗,从而导致肥胖和其他健康问题。

我也认同这一点,但是,众多研究发现,现在高糖饮食,是导致各种代谢性疾病的罪魁祸首(肥胖,脂肪肝,癌症等等)。

很明显,大多数人,都应该限制糖的摄入量,不只是糖,还有精制的米面等碳水化合物

他们,接下来他们讨论了“胰岛素假说”:高水平的胰岛素(由高碳水化合物消耗引起)导致胰岛素抵抗。

虽然他提到了这一点,但很快就反驳说,目前尚无临床研究提供确切证据

然而,自2002年以来,已有超过20项临床研究对此进行了调查,显示低碳饮食可以有效减肥,改善血脂及神经退行性疾病。①

低碳饮食对糖尿病的改善,勿容置疑,美国糖尿病协会都认可了低碳饮食对糖尿病的意义,可惜四年前,这种饮食方式还在被打压质疑中。

运动测试——“吃糖跑更快”

这对双胞胎在12小时的禁食后,被要求在涡轮增压训练器(固定自行车)上进行一个小时的锻炼。

骑行一个小时后,他们被告知要全速上山

在“比赛”之前,研究人员给糖双胞胎一个小颗糖凝胶,给脂肪双胞胎一小块方形黄油

所以,这个比赛的真实目的是:在运动方面,糖PK脂肪

然后,他们在一段倾斜的上坡路上骑行,“糖双胞胎”赢了,没有任何数据,比如距离、速度和时间。

但是,该传达的都传达到了:吃糖让你跑得更快,而脂肪只会减慢你的速度

其实我自己就经常打篮球,做力量训练,体力比同龄人好太多。

我前几天也写过一篇文章:军事科学家用生酮饮食,给美国士兵减肥,士兵们体脂率下降了,运动水平仍然和正常饮食组一样。

Phinney博士,在美国也进行了一项评估超级马拉松运动员的脂肪适应性的研究,脂肪非但不会让你慢下来,还会让你更快。

但是,单从这个纪录片中,这个高脂肪的双胞胎既没有遵循正规的低碳饮食也没有做任何禁食状态的运动甚至没有任何规律的运动,他只是进行了几周高脂肪饮食,还没有开始度过不适期呢。

我只想说,这并不能有效评估高脂肪饮食对运动的影响,简单说几点原因:

▶一小时的骑行,不会耗尽糖兄弟的糖

一般男性可以在肌肉和肝脏中储存约500g糖原,即使是高强度运动,他本人是100%的碳水供能,也将持续最少两小时,因此“糖”双胞胎,不会耗尽他的葡萄糖储备。

▶ 吃糖,供能快

我们都知道,糖可以快速给人体供能,吃糖的兄弟,在短时间的运动中,能量上占有明显的优势。

▶ 吃黄油,供能很慢

就算是低碳饮食,我们也不会建议运动前吃黄油,在运动中可能被用作外源性燃料的脂肪是中链脂肪酸(MCT),只有它才可以快速燃烧,转化为酮体,提高运动表现。

因此,在短距离山地比赛前给运动员一块黄油,试问,有什么用?比赛结束了,黄油可能还没有开始代谢呢。

▶吃脂肪的“胖双胞胎”,体能可能更差

纪录片一开始,我们就知道,吃脂肪的双胞胎体脂率更高,BMI为26.7%,属于超重人群;

吃糖的双胞胎BMI为22%,属于正常体重,相比而言,胖的人,体能肯定没有瘦得好。

另外,自行车教练说,当身体没有糖时,会分解肌肉来造糖,是真的吗?

真不敢相信一个纪录片中的教练会这么说,对于生酮人来说,就算不吃米面糖,我们的血糖也会维持在4.5左右。

我们糖的主要来源是糖异生,把蛋白质和脂肪转化为糖,这是人体的一项基本功能。

只要你把脂肪和蛋白质吃够,你的身体也会产生足够的糖,不会分解你的肌肉,而且生酮增肌效果还更好。

为什么?理由在这篇中有详细的解释▶增肌,必须要吃碳水吗?

所以,纪录片中的脂肪双胞胎,之所以掉肌肉,就是没有吃够蛋白质,也没有坚持力量训练。

体重检测——“高脂掉肌肉”

4周后,测试双胞胎的体重:

▶高脂肪饮食双胞胎——体重减轻3.5千克,脂肪1.5千克

▶高糖饮食双胞胎——减掉1千克,脂肪0.5千克

可以看到,高脂饮食减重、减脂更多

即使“肥胖”双胞胎无限量的吃脂肪,劣质食物,没有蔬菜或水果,也没有什么锻炼,他仍然比低脂高糖双胞胎减掉更多脂肪

然而,纪录片扭曲了这一结果,它指出:虽然高脂肪的“肥胖”双胞胎,减了更多脂肪,

但减掉的3.5千克中,1.5公斤是脂肪,然后直接推算出,其他2公斤是肌肉减少

然后明确指出,这是危险的,因为肌肉对健康很重要。

然而,他们使用的方法是一个通过空气置换原理工作的BodPod,它只能计算整体重量差异,而不是组织类型。

因此,2.5千克的减重,不仅仅是肌肉的重量,还包括水的重量,这是低碳减肥过程中众所周知的一部分。

根据我的经验,他这个体重,大约会掉2公斤水分。

葡萄糖以1:3的比例与水分子结合,这意味着如果500g的糖原被耗尽,则它等于1.5-2千克的实际总重量。

所以,就算没怎么运动,他也不会掉那么多肌肉,而且,最重要的是,一般情况下,吃足够的蛋白质,做足够的力量训练,是不会掉肌肉的,生酮也可以正常增肌。

血糖检测—吃高脂得糖尿病?

最后的测试,考察了胰岛素和血糖水平。

糖双胞胎结果显示胰岛素水平升高,但这被描述为“更好的产生胰岛素”,听起来像是一件好事。

在现在看来,这是明显的误导,甚至是一个笑话。

真相是,当胰腺需要产生比以前更多的的胰岛素时,意味着是胰岛素抵抗了,这就是导致糖尿病的原因。

当然,医生也吭吭哧哧的说(视频33:43处,我甚至觉得他是被逼的):在短期内这是一件好事,从长远来看,它“可能”是一个问题。

遑论长期了,短期都是一件坏事!

此外,不知道是否故意隐瞒,他们并没有讨论过高糖双胞胎的空腹血糖水平(很有可能超出正常范围)。

而且,没有讨论高脂肪双胞胎的胰岛素水平,我们只能假设它是正常的,因为如果它也增加了,一定会讨论这个问题!

他们只讨论了他的空腹血糖水平,从5.1mmol/L到了5.9mmol,就被告知是“糖尿病前期”的迹象。

然而,对于这个超重的兄弟来说,这个结果是在正常范围内的!空腹血糖值每天都在变化,它可能受到饮食以外的其他因素的影响,早上高一点很正常,我非常怀疑这个医生的业务水平。相关阅读:为什么早起血糖高?低碳后空腹血糖升高了?

对这对双胞胎进行测试的医生说,高脂肪双胞胎即将发展为糖尿病,他被告知“立即停止这种饮食”!

而这样的建议,竟然没有给到高糖饮食兄弟。

然后双胞胎开始讨论这个问题(在42分钟左右),他们的结论是:

高糖饮食可以让你更好的产生胰岛素

而高脂肪饮食会让你有更高的血糖水平从5.1到5.9,偶尔这样属于正常),并导致胰岛素抵抗没有讨论该测试对胰岛素水平的影响结果)。

这一段,是“糖和脂肪”这个纪录片中,问题最严重的部分!

他们认为:『吃糖,可以提高胰岛素分泌能力,改善糖尿病』,这是糖尿病治疗中,最大的误区。

2型糖尿病,不是因为胰腺没有能力生产胰岛素了,而是胰岛素抵抗了;

实际上,很多2型糖尿病人,胰岛素水平是非常高的,因为,胰腺还在拼命的分泌胰岛素

但是,那么高的胰岛素,血糖还是降不下来,是因为胰岛素抵抗。

所以,胰岛素水平上升,不是好现象,而是胰岛素抵抗的现象,纪录片中的这个医生完全不懂这个道理。

实际上,只要你不吃糖,血糖会稳定,胰岛素水平会下降,但是,胰岛素敏感度才会上升,胰岛素抵抗会改善。相关阅读→这些治疗糖尿病的方法,医生不敢告诉你…

国外知名机构virta,生酮一周年报表中,62%的人糖尿病逆转,94%的人用药量大大减少,原理就在于:少吃糖,不吃糖,才能真正改善血糖

所以,真正的低碳高脂饮食,完全没有问题,只会改善糖尿病,不会导致糖尿病,这个医生完全把胰岛素抵抗的原理都搞混了。

这个纪录片,现在在国外,被很多专家当做笑话看,特别是最后这个糖尿病部分的表述,太不专业了。

结论:脂肪+糖才是最坏的

纪录片的最后部分探讨了自我调节和奖励机制,他们讨论了对大鼠进行的研究。

其中50/50糖+脂肪含量的食物,可以增加食欲并让你快速长胖。

他们说,吃冰淇淋和含糖/奶油甜甜圈,让我们吃得更多,导致体重增加,因为这些食物既含糖又含脂肪。

我想说,没错,含有脂肪和糖的加工食品,确实会导致肥胖,但是,如果把所有问题都归咎到这些食物上,未免太武断了。

实际上在中国,有很多穷人,从来不吃零食,从来不吃加工食品,他们也没有钱去买,他们只吃主食,包子,馒头,稀饭,他们也很胖,有糖尿病,心脏病,高血压。

当然,糖脂类加工食品是导致肥胖的一个主要因素,我们也不建议吃。

但是,最重要的因素仍旧是糖,也就是碳水化合物。你可以在这篇文章中找到答案▶科普:为什么吃主食,最容易发胖?

这一点纪录片中丝毫没有提,甚至还用“吃糖的双胞胎最后瘦了1斤”的案例,传达:『只吃糖,还能瘦!』的理念。

这个叫做偷换概念,大家一定不要去尝试只吃糖的饮食,真的会得糖尿病的,胰岛素敏感度改善,没有那么简单的。

很多时间长的糖尿病人,就算是低碳,血糖降下来也很慢,就是因为胰岛素敏感度提升很慢。

关键的瘦龙说

最后,我想说,这个纪录片并不是一个科学的实验,更像是一个现在比较流行的真人秀节目

所以,想要从中获得真相,得出正确的结论,根本不可能,一切都是刻意的安排。

这样的纪录片,骗一骗普通大众还可以,稍微有点专业水准的人一看,就能感觉到他们在信口雌黄。

这个纪录片,无非是告诉人们:高糖可以让你精神更集中,更聪明,还能改善运动表现,减少肌肉损失,降低糖尿病风险。

这样的结论,是不是反智?但是,普通大众一看,还真信。

其实,这些年,科学提供了更强有力的证据:

酮体改善认知的效果,比葡萄糖更有效,适应脂肪供能后,可以改善运动表现,低碳高脂的生酮饮食,可以更有效的减肥和预防糖尿病。

此外,还有强有力的证据发现:商业利益,很轻易就左右公共卫生建议,做一个纪录片,那太简单了

对于这样的纪录片,我们只能这么看,这只是公众在营养方面“被教育和误导”的众多方式中的一种,连BBC也不可避免的沦为工具之一。

噢!评论已关闭。